In de Wulf

Culinair raffinement staat centraal in de innovatieve keuken van Kobe Desramaults. De chef van het sterrenrestaurant 'In De Wulf' en medeoprichter van de 'Flemish Foodies' creëert opmerkelijke gastronomische gerechten, geïnspireerd door zijn Vlaamse roots en de nabijheid van de zee. Streekproducten, schelp- en schaaldieren nemen in de keuken van Kobe een bijzondere plaats in en hij creëert er ware smaakexplosies mee. Steeds weer wil hij innoveren en een maximum aan aroma's teweegbrengen. Kortom, de keuken van Kobe combineert op schitterende wijze culinaire toptechnieken met de rijke smaken van zijn geboortestreek. In zijn eerste boek toont Kobe Desramaults ons de talrijke rijkdommen van de Westhoek. Als inleiding schildert auteur Annick Vansevenant een prachtig portret van deze streek, aan de hand van thema's als de zee, de Ijzer, de Grote Oorlog, Dranouter.
Na een korte voorstelling van de chef en zijn restaurant brengt Kobe Desramaults een ode aan de vier seizoenen. Per seizoen brengt hij 10 innovatieve gerechten op basis van een of meerdere streekproducten. De recepten worden geïllustreerd met korte bijdragen over de specifieke eigenschappen van de gebruikte ingrediënten of de producenten uit de streek.

Qualifier d'avant-gardiste la technique culinaire de Kobe Desramaults serait réducteur. Son art n'est pas l'expression gratuite d'un besoin effréné d'innover mais cherche à susciter une véritable explosion de saveurs. Telle est l'essence même du raffinement culinaire : ne prendre du plaisir qu'avec des produits de qualité et trouver les combinaisons qui en feront ressortir les arômes tout en nuances.
Innover, dans le respect de racines flamandes. et de la mer
Les créations de Kobe Desramaults sont la synthèse sophistiquée des saveurs de ses racines et des techniques d'aujourd'hui. Kobe donne souvent une place prédominante aux ingrédients « de la terre », tout comme aux coquillages et aux crustacés. Il les combine de façon étonnante, sans choquer. Tant qu'il y a une certaine « logique » dans les plats et que les convives les apprécient !